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La gentiane désigne des plantes d’un groupe botanique comprenant plusieurs espèces. Dans le monde des boissons amères, la gentiane jaune, Gentiana lutea, constitue un repère important. Une fleur bleue appelée gentiane et une liqueur de gentiane ne renvoient pas nécessairement à la même espèce ni au même usage.
Kew reconnaît Gentiana lutea comme une espèce botanique distincte. Pour comprendre une description, recherchez le nom complet : le seul mot gentiane est insuffisant. La couleur mentionnée dans un nom courant ne décrit pas automatiquement la matière première d’une boisson.
Ces parties de la plante sont différentes. Une photographie de fleurs ou de feuilles ne renseigne pas à elle seule sur la partie utilisée dans une recette commerciale. Consultez les indications du fabricant pour le produit choisi ; ne supposez pas que toute partie d’une plante convient à une préparation alimentaire.
Ce texte apporte des repères de vocabulaire, pas une méthode d’identification pour la cueillette. Une détermination fiable demande un examen botanique approprié. Pour cuisiner ou préparer une boisson, privilégiez une matière première vendue et identifiée pour cet usage.
Une liqueur constitue une préparation alcoolisée et sucrée. Son goût amer, son degré et son intensité dépendent de sa recette. La gentiane De Michellot affiche 24 % vol. ; elle peut être servie en quantité mesurée ou utilisée comme base de cocktail.
Pour un premier mélange, essayez une dose mesurée avec de l’eau gazeuse ou du tonic. Ces deux ingrédients ne donnent pas le même équilibre : le tonic apporte sa propre douceur et son amertume. Aucune propriété thérapeutique ne doit être déduite de la présence de gentiane dans une liqueur.
À lire : où pousse la gentiane ? Source : Kew, Gentiana lutea.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
